Gyermekkorom nagy kedvence volt a cukkinis rántotta, amit Mamám sokszor elkészített, hogy kedvünkben járjon. Azonban amióta vegán vagyok, keresnem kellett egy másik megoldást, ami pótolhatja a régi ízeket. Ugyanis, aki vegánná válik, nem azért lesz az, mert nem szereti a hús, a tej, a tojás vagy a méz ízét, hanem első sorban mert szereti az állatokat. Emellett persze nem elhanyagolható az egészségre gyakorolt hatása sem.
Természetesen tojással is elkésztheted, ha csak kipróbálnál valami egészségeset és újat. (szerk. megjegyzése)
Hozzávalók:
1 kisebb méretű cukkini,
1-2 fej vöröshagyma,
olívaolaj/víz,
1 csomag tofu (ez lehet natúr – ebben az esetben jobban kell majd fűszerezni -, lehet marinált, vagy füstölt /én személy szerint a marináltat preferálom leginkább/)
1/2 kk. kurkuma,
4 tekerésnyi fekete só (kb 1/3 kk.),
opcionális fűszerek: fokhagyma, fűszerpaprika, füstölt paprika, ördöggyökér azaz asafoetida, sörélesztő pehely)
1 kisebb méretű cukkini,
1-2 fej vöröshagyma,
olívaolaj/víz,
1 csomag tofu (ez lehet natúr – ebben az esetben jobban kell majd fűszerezni -, lehet marinált, vagy füstölt /én személy szerint a marináltat preferálom leginkább/)
1/2 kk. kurkuma,
4 tekerésnyi fekete só (kb 1/3 kk.),
opcionális fűszerek: fokhagyma, fűszerpaprika, füstölt paprika, ördöggyökér azaz asafoetida, sörélesztő pehely)
Elkészítés:
A cukkinit megmosom, legyalulom, kiterítem egy tálcán és megsózom, hagyom így állni. A hagymát felszeletelem.
A serpenyőt felmelegítem, hozzáadom az olajat/vizet, megpiritom a hagymákat, sózom és kevés fehérborssal megszórom.
A cukkiniről lemosom a sót, kinyomkodom és hozzáadom a hagymákhoz, kevés sót adok hozzá. Így pirítom, vigyázva hogy ne égjen oda.
Egy mélyebb tálba kézzel elmorzsolok egy csomag tofut, hozzáadom a kurkumát, 1-2 ek. vizet, tekerek hozzá fekete sót, pici fokhagymapor is kerülhet bele.
Ezeket az alapanyagokat elkeverem és hozzáadom a hagymás cukkinihez. Így pirítom közepes lángon 5-10 percig.
Majd tálalom friss zöldségekkel: ez lehet paradicsom, paprika, uborka, retek stb. Ki mit szeret. 🙂
Tudtad? Ezért használd:
Kurkuma: Amiről mindig mama spájza jut eszembe, valamiért ott mindig olyan illat van. 😀
Komolyra véve a szót, gyulladáscsökkentő hatásáról ismert, ezenfelül kiváló antioxidáns, mentális egészségre is pozitívan hat. Ez a fűszer adja a rántottánk tojásos színét.
Fekete só, azaz Kala Namak: Ez adja a tofurántottánknak a tojásos illatát. Csökkenti a puffadást, jó hatással van az emésztésre, azonban nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat.
Tofu: Fermentált szója, amit a kínaiak már évszázadok óta ismernek és fogyasztanak, nálunk azonban csak az utóbbi években vált ismertebbé. Kiváló növényi fehérjeforrás, magas rosttartalma révén pozitiv hatással van az emésztőrendszerre. Alacsony glikémiás indexe miatt inzulinrezisztencia esetén is ajánlott fogyasztása.
Mindezek mellett, mint ahogy más ételeknél is, fontos a mérték. Túlzott fogyasztása negatívan hathat a hormonrendszerünkre.
Hashimoto- thyreoditis, vagyis autoimmun pajzsmirigy alulműködés esetén javasolt a szója tartalmú ételeket a hormonpótló után nem közvetlenül elfogyasztani. Pl.: reggel beveszed a gyógyszert, akkor majd csak délben vagy vacsorára fogyassz szóját és mérsékelt mennyiségben.
Hagyma, fokhagyma: Ezek az egyszerű fűszernövények, amelyek szinte minden magyar ételben megtalálhatóak és nem is gondolnánk mennyi pozitiv hatásuk van. A vöröshagyma tele van C vitaminnal, króm tartalma segíti a vércukorszint szabályozását, csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást. (DE ha refluxod van óvatosan bánj vele, nekem segít ha sütés közben kevés vizet adok hozzá.)
Mindezek elmondhatók a fokhagymára is, illetve ezeken felül vámpír-, akarom mondani baktériumölő hatásáról is ismert. 😀
Cukkini: Magas rosttartalma segíti az emésztést, alacsony a kalóriatartalma (persze itt is a mérték érték), tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, pozitívan hat a termékenységre. Alacsony glikémiás indexe miatt az Inzulinrezisztenciára jótékony hatással lehet. Az alacsony kalóriatartalom pedig még a pajzsmirigy alulműködésnél is előnyös lehet, a testsúly kontrollálásában.
Fehérbors: lágyabb ízű, kevésbé csípős a feketeborshoz képest (szintén előnyösebb reflux esetén)
Asafoetida, vagyis ördöggyökér: Emésztés segítő hatása van. Az illata nem is, de az íze nagyon hasonlít a fokhagyma és a vöröshagyma keverékére. Indiai ételek fontos alapanyaga.
Sörélesztőpehely: Bár most nem tettem az ételbe, de szót érdemel, különleges íze és pozitiv hatásai miatt. Íze a sajtra emlékeztet, probiotikus hatása miatt a bélflórára jótékony hatást gyakorol, a benne található b vitaminok támogatják mentális jólétünket. Inzulinrezisztencia és cukorbetegség esetén is pozitív hatásai vannak, ugyanis kedvezően hat a vércukorszintre.
Keczánné Szabó Martina, a Martina vegán ételei szerzője