borsoka_admin

Mit fizetünk meg valójában?

Szerző:
Mit fizetünk meg valójában? – Gondolatok a fenntartható élelmiszerek áráról
Gondolatok a fenntartható élelmiszerek áráról

Beszéljünk akkor az árakról!
Állandó kérdés, téma és bizony még a saját háztartásomban is előforduló kétely.
Van rá igény? Megfizetik? Nem drágább?
Bizonyára kitaláltad már. A helyi (hazai) termelői és fenntartható-hulladékszegény termékekre gondolok.

Nos, hadd osszak meg veled egy aktuális saját történetet!

A férjem odáig van a savanyúságokért, fermentált cuccokért.

Ugyan igyekszem én is kísérletezni elkészítésükkel, bizony idő-/energiahiány miatt ritkábban és kevesebb készül házilag, mint igényelnénk. Ezért, amikor kedvet kap hozzá, adunk le rendelést a közeli bokortanyán működő kistermelő családi gazdaságnak és feltöltjük a készleteinket.
Nem történt ez máshogy a tél utolsó napjain sem.

Megkaptam a férjem kívánságlistáját, leegyeztettem a rendelést és a kiszállítást, majd pár nap múlva meg is érkezett minden, amit kértünk. Nagy boldogan küldtem az üveges finomságokról a fotót férjemnek – megérkezett, hétvégén lehet örömködni. Majd infó gyanánt megírtam mennyit fizettem érte. Igen, bennünk utólag tudatosult az összeg. Mivel régi vásárlók vagyunk, én nem szoktam forintra pontosan számolgatni. Tudom, úgyis náluk fogom beszerezni. Úgyis beszerzem.
Az összeg hallatán férjem szabadkozott, hogy nem gondolta, hogy ennyibe fog kerülni.

18.000 forintot fizettem 11 üveg savanyított, fermentált házi termékért, ami nem tartalmaz adalékanyagot, több esetben minimális tartósítószert sem.

Mit gondolok én

Akkor lássuk ÉN mit gondolok az összegről, arról, hogy mennyire drága és mégis mit is fizetek meg ÉN ilyen esetekben.

Az első két gondolat, ami megfogalmazódik bennem, amikor valaki a fentebbi kérdések valamelyikét teszi fel nekem, vagy a családomon belül érkezik egy hasonló kétely:
– a gyermekorvosom mondata: Neked nem is szoktak betegek lenni a gyerekek. (A felnőttek sem)
– Mikor költöttem utoljára gyógyszerre, gyógykezelésre, orvosi konzultációra? (A fájdalom-,lázcsillapítón és a preventív vizsgálatokon túl)

Vajon ez miért van? Mivel függhet össze?!

Na ná, hogy a megfelelő táplálkozással is! És nem, nem akarok álszent lenni. Mi sem eszünk totál egészségesen. Nálunk is előfordul gyorskaja, mirelit étel, kisütnivaló. Gyengénk a pékáru… 🙂
DE! Amire igyekszem az esetek többségében odafigyelni az az, hogy mit NE tartalmazzon a kész étel, amit megvásárolok.

Tehát az első szempont, amit én mérlegelek a termelői portéka vásárlása esetén, hogy megbízható forrásból, a lehető legkevesebb káros anyaggal előállított legyen, elsősorban üvegbe csomagolva.

Megfizetem a minőséget, a beltartalmat és nemet mondok az olcsóbb, de adalékanyaggal, mikroműanyaggal vagy nehézfémekkel teli tömeg gyártott termékekre. Nemet mondok a drága gyógyszerekre, kezelésekre.

Megfizetem a kis szériás, limitált készletet. A nyári korai kelést. A kerti munkát. Az éjszakába nyúló előkészítést, befőzést. A befőttes üveget, amiből nem oldódik ki mikroműanyag, nehézfém, viszont körforgásban tudom tartani. Megfizetem a kistermelő idejét. Megfizetem a gondosságot, a szaktudást, amivel készül.

Előfordulhat, hogy így kevesebb kerül az asztalunkra az adott termékből. Viszont jobban kiélvezzük , értékeljük az ízét. Beosztjuk. Elfogadjuk, ha elfogyott és értékeljük, ha újra elérhető a kedvenc termelőnknél.

Nem mellesleg, mivel táplálóbbak, intenzívebb ízűek a nagyüzemi, olcsóbb társaiknál, így gyakran jobban telítenek, kevesebbre van szükségünk egyszerre belőlük.

Másrészt ott a csomagolás kérdése, amit már fél szavakkal érintettem.
Ha hiszed, ha nem, nem csak a környezetünk, bolygónk érdeke a fenntartható csomagolás. Sőt! Sokkal inkább a TE érdeked, mint gondolnád.
A mikroműanyag bizony nemcsak hő vagy fény hatására oldódhat ki a csomagolásból, hogy egyéb adalékanyagokról ne is beszéljünk… 
A csomagolás mechanikai igénybevétel során (szállítás, tárolás) apró részecskéket engedhet.
Adalékanyagok, például ftalátok vagy biszfenol-származékok nyomokban jelen lehetnek a csomagolt terméken, termékben.
Főzés közbeni szennyeződés: ha a tésztát, mirelit zöldséget közvetlenül a műanyagból öntjük forró víz fölé, a hő fokozhatja a kioldódást.

Nem egy zacskó tésztáról van szó. Egy élethosszig tartó kitettségről beszélek. Ahol a hosszú távú hatás még kutatás alatt van…

Visszatérve a számokra. Az említett, kifizetett 18.000 forint (11 üveg savanyúságért) információim szerint (tapasztalatom ugye nincs) egy átlagos betegség (antibiotikum+probiotikum+amit ilyenkor szoktak még írni) kezelésére el is megy.

Te mire fizetnéd ki ezt a 18.000 forintot szívesebben?

Sok zöldséges sült amaránt édesköménnyel

Szerző:
sok zöldséggel sült amarant
Hozzávalók:
2,5 csésze zöldségalaplé (vagy amennyi éppen ellepi az egész ételt)
Fél db édeskömény
400 g fagyasztott zöldségkeverék (brokkoli, karfiol, répa)
só
1 tk. oregánó
1/2 tk. lestyán 
1 csésze (átöblített) amaránt
1 evőkanál olívaolaj
Terméklista
Elkészítés:
Az amarántot szűrőben alaposan átöblítem hideg vízzel.
Az édesköményt vékony szeletekre vágom.
A jénaiban összekeverem az amarántot, édesköményt, zöldségkeveréket, fűszereket és a zöldségalaplevet.
Lefedem, és NEM előmelegített sütőben, 180 fokon 1 órát sütöm.
Ezután a fedőt leveszem, és addig sütöm tovább, amíg a lé teljesen elpárolog.
Hozzá laskagombát sütök sütőben, kevés sóval, és majorannával.
Miért egészséges ez az étel?
Az amaránt teljes értékű növényi fehérjeforrás, tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Rosttartalma révén segíti az emésztést és a bélflóra egészségét. Gazdag magnéziumban, vasban, foszforban, kalciumban, cinkben, B-vitaminokban, többek között B6-ban és folsavban.
 
A fagyasztott zöldségkeverék (brokkoli, karfiol, répa) gazdag vitaminokban és antioxidánsokban, erősíti az immunrendszert.
 
Az édeskömény emésztést segítő, puffadáscsökkentő, gyulladáscsökkentő hatású.
 
Az oregánó antioxidáns és antibakteriális hatású, támogatja az immunrendszert.
 
A lestyán szintén emésztéstsegítő hatású, vízhajtó, antioxidáns- és vitaminforrás, támogatja a szív- és érrendszert.
 
A laskagomba immunerősítő, alacsony kalóriatartalmú és B-vitaminban gazdag, kiváló növényi fehérjeforrás.
 
A majoranna gyulladáscsökkentő, emésztést segítő és enyhén nyugtató hatású.
 
Természetesen más kedvelt fűszerekkel is kipróbálható.
 
Ez az étel ebben a formában elkészítve vegán, IR -és reflux barát.
Sült amaránt tálalva

Keczánné Szabó Martina, a Martina vegán ételei szerzője 

Így tehetjük fenntarthatóbbá a kávéfogyasztást – apró lépések, nagy hatás

Szerző:
professzionális kávégépen épp lefő egy csésze kávé

A kávé sokunk reggeli rituáléja. De vajon belegondolunk, milyen út vezet a farmtól a csészénkig? Egyre gyakrabban felmerülő téma, mennyire környezetkárosító függőség a kávézás.
Jó hír: néhány tudatos döntéssel a kávézás nemcsak élvezetesebb, hanem fenntarthatóbb is lehet.

Volt idő, amikor azt hittem, élvezem a kávézást. Mindegy volt hol és milyen kávéból, milyen eljárással készült az, egy számított: a koffein. Aztán rájöttem, nem is a koffein számít – arra már immunis vagyok, gondoltam -, a lényeg az a varázslatos, kesernyés, sötét folyadék.

Majd egyre többször láttam, hogy mennyire káros a környezetre a globális kávéfüggőség. 
Hát elért a klímaszorongás… 
De csak nem tudtam leszokni erről a függőségemről, így viszont minden egyes alkalommal rosszul érezte magát a lelkem, tépelődtem…
Így olvastam, tanultam, kutattam. Végül kicsit fellélegeztem.

Tapasztalataimat, következtetésemet itt szeretném megosztani.

A kávé globális története és felelőssége

A kávét ma több mint 60 országban termesztik, és világszerte mintegy 25 millió ember megélhetése függ tőle. Ugyanakkor a klímaváltozás, az erdőirtás és a talajkimerülés komoly kihívásokat jelent a kávétermesztés számára. Egyes becslések szerint 2050-re a kávétermesztésre alkalmas területek akár felére is csökkenhetnek.

Ez azt jelenti, hogy minden egyes csésze kávé mögött nemcsak ízek és aromák, hanem ökológiai és társadalmi folyamatok is állnak.

Mitől lehet fenntarthatóbb, etikus a kávéfogyasztás?

1. Tudatos forrásválasztás
Az egyik legfontosabb lépés, hogy olyan kávét választunk, amelynek származása átlátható. A transzparens beszerzési lánc segít abban, hogy a termelők tisztességes árat kapjanak, és a farmokon nagyobb figyelmet fordítsanak a talajvédelemre, vízgazdálkodásra és biodiverzitásra.

2. Minőség a mennyiség helyett
Egy valóban jó minőségű kávéból gyakran kevesebb is elég — ízben és élményben mégis többet ad. Ez csökkenti a pazarlást és a túlzott fogyasztást is.
A legtöbben (akik csészeszám isszák biztosan) nem is igazán az élénkítő hatása, sokkal inkább az íze miatt isszuk a kávét. Nos, ugye egyet értesz velem, lehet kevesebb a napi mennyiség, de akkor valóban varázslat legyen a csészémben!

3. Hulladékcsökkentés a kávézásban
Újratölthető csomagolás, saját kávés pohár, kapszulamentes megoldások, kávézacc komposztálása — apró lépések, amelyek együtt valódi hatást jelentenek. 
Vegyük csak sorra! 
Keresd a kimérős lehetőségeket, ahol nemcsak az egyszer használatos csomagolást tudod elkerülni, de a számodra legkedvezőbb mennyiséget tudod választani. Nálunk például mindig frissen pörkölt szemes kávét találsz, amit kérésedre frissen őrölve is hazavihetsz.
Eddig kapszulás kávét ittál, mert az tényleg azonnal készen van, nem igényli a legkisebb rituálét sem? Kérlek semmiképp ne dobd el az etikusabb kávéfogyasztás miatt. Szerezz be egy fém újratölthető kapszulát hozzá, és máris vásárolhatod az etikus specialty kávékat, amivel magad töltheted a kapszulát.
Legyen egy utazó bögre a táskádban, ha idő hiányában elvitelre kérnéd a kávédat.

És a zaccról se feledkezz meg!!! 
Tökéletes a növényeid alá (legyen szó szobai vagy kerti növényről), ha teheted tedd a komposztra. Kávézaccból súrolószer vagy testradír? Miért ne! 
Sőt télen síkosságmentesítésre is nagyszerű! Nem károsítja úgy sem a kisállatokat, sem a járdát, sem pedig a talajt-növényt, mint a só.  

4. Helyi pörkölők és manufaktúrák támogatása
Tudtad?! A kisebb, magyar pörkölők gyakran közvetlen kapcsolatban állnak a termelőkkel, frissen pörkölnek, és nagy hangsúlyt fektetnek a minőségre. Rövidebb ellátási lánc, frissebb kávé, kisebb ökológiai lábnyom. 
A budapesti Blckest Coffee Pörkölő Műhellyel több éve virágzó együttműködést tartunk fenn. Egy igazi tudatos varázslat, ami a segítségükkel a zöld kávébabból keletkezik. Én a rabja lettem.

Az ő kávéjukat, a megfelelő főzési eljárásokat és a fenti pontokat megismerve, én ma már büszkén vállalom, hogy tudatos, fenntarthatóságra törekvő kávéfüggő vagyok. Napi 1-2 csésze minőségi, zamatos kávé. Lehetőség szerint kiélvezve az ízjegyeit, hálát adva minden gondos kéznek, akin keresztülfutott a kávébab, míg a csészémig elért. 

És itt jön képbe a specialty kávé

A specialty kávé nem marketingfogalom — hanem szigorú minőségi kategória.
A Specialty Coffee Association (SCA) 100 pontos érzékszervi rendszerében csak azok a kávék kapják meg ezt a besorolást, amelyek 80 pont felett teljesítenek. Ez garantálja:

  • hibamentes zöld kávé alapanyagot

  • tiszta, komplex ízprofilt

  • dokumentált származást

  • gondos feldolgozást és pörkölést

De ami talán még fontosabb: a specialty szegmensben a termelők jellemzően magasabb árat kapnak a kávéjukért. Ez lehetőséget teremt számukra környezetkímélőbb gazdálkodásra, jobb munkakörülményekre és hosszú távú fenntarthatóságra.

Fenntarthatóság és minőség kéz a kézben

Nem minden specialty kávé automatikusan „zöld”, de a minőségi szemlélet szinte mindig együtt jár a tudatos termeléssel. Árnyékban nevelt kávécserjék, kevesebb vegyszerhasználat, víztakarékos feldolgozás — ezek mind gyakori elemei a specialty farmok működésének.

A végeredmény pedig a csészében is érezhető: tisztább, élénkebb, gyümölcsösebb ízek, amelyek valódi élménnyé teszik a kávézást.

Egy csésze – egy döntés

A fenntarthatóbb kávéfogyasztás nem tökéletességet kíván. Elég néhány tudatos választás: minőségi, átlátható forrásból származó kávé, hulladékcsökkentés, helyi pörkölők támogatása.

Így válik a reggeli kávé nemcsak energiává, hanem egy apró, zöld lépéssé is.

Görög sárgaborsókrém, azaz Fava

Szerző:
Egy tál görög mintával, amiben görög sárgaborsókrém van lilahagyma karikákkal a tetején

Hozzávalók: 400 g sárgaborsó, 2x mennyiségű víz, 3-4 gerezd fokhagyma, római kömény, 3-4 babérlevél, citromhéj, citromlé

Terméklista

Elkészítés: A sárgaborsót beáztattam kb 6 órára, ez egyébként véletlen alakult így, általában 2 órát szoktam, de ilyen finom, mint amilyen most lett, még sosem volt.  Az áztatás után átöblítettem, kiszedtem az oda nem illő szemeket. Felengedtem kb. kétszeres mennyiségű vízzel. Hozzáadtam a fokhagymákat, babérlevelet, római köményt, a citromhéjat és a citromlét. Sót itt még nem adtam hozzá! Felfőztem a vizet, majd amikor felfőtt, majdnem teljesen lefedtem az edényt és közepes lángon főztem 1 órán át, ekkor még úgy éreztem, hogy nem eléggé főtt meg, ezért még egy negyed órát főztem. Leszűrtem, lecsepegtettem és 1 evőkanál olívaolajat, valamint sót adtam hozzá, botmixerrel eldolgoztam. Átszedtem egy szép tálba az egész adagot, felszeleteltem fél darab lilahagymát, ráhelyeztem a sárgaborsó krémre, kevés olívaolajjal meglocsoltam, majd szintén kevés sóval megszórtam.  Hozzá most zöldség gerezdeket készítettem úgy mint, uborka, cukkini, paprika, karalábé stb.

Tudtad? Ezért használd!

Sárgaborsó:Kiváló fehérjeforrás, magas rosttartalma révén jótékonyan hat a bélflórára, segíthet a fogyásban. Tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, mint a B1 vitamin, folát, cink, vas, kálium, réz és a mangán.Alacsony glikémiás indexe miatt inzulinrezisztencia esetén is fogyasztható. Babérlevél:Emésztést segítő hatása van, csökkenti a puffadást.  Teaként fogyasztva hatásos lehet légúti betegségek kezelésében, antioxidáns tartalma miatt. Római kömény:Segíti az emésztést, csökkenti a puffadást és mindezek mellett különleges ízélményt nyújt számotokra.

Keczánné Szabó Martina, a Martina vegán ételei szerzője 

Répás-paradicsomos vöröslencse curry basmati rizzsel

Szerző:

Hozzávalók:
2 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
4 kisebb répa,
3 közepes méretű paradicsom,
250 gramm vöröslencse,
2 ek. kókuszkrém,
víz,
só,
fehérbors,
pici reszelt gyömbér vagy kevés gyömbérpor,
ízlés szerinti mennyiségű korianderlevél,
1 tk. Curry fűszerkeverék 

Terméklista

Elkészítés:

A vöröslencsét átmosom, áztatás nélkül is gyorsan elkészül (ha érzékenyebb vagy a puffasztó ételekre, az áztatás segíthet).
A hagymát felkockázom, a paradicsomokat felszeletelem cikkekre, a répát megpucolom, majd karikákra vágom, a fokhagymára rároppantok a késsel, majd pici méretre vágom.

Felmelegítem az edényt, majd jöhet bele kevés olívaolaj, amin megpirítom a hagymát, ezt követően só, fehérbors, kevés gyömbér por, majd a curry fűszerkeverék (ha eddig nem használtál curry-t érdemes kisebb mennyiségben kipróbálni, majd főzés közben ízlelgetni) és az aprított fokhagyma kerül hozzáadásra.
Amikor már jó illata van a currynek, hozzáadom a répaszeleteket, pár perc pirítás után pedig a paradicsom, majd a vöröslencse következik. Átkavarom és felengedem annyi vízzel, amennyi ellepi a lencsét és újból megsózom. Lefedem, közepes lángon főzöm kb. 20 percig.

Eközben vizet forralok egy másik edényben és basmati rizst főzök.
Egy vágódeszkán félbevágok egy padlizsánt, bevagdosom és besózom, és hagyom állni kb.10 percig, majd lemosom, letörölgetem róla a nedvességet és airfryerben megsütöm.
 
Mindkét körettel nagyon finom, érdemes kipróbálni mindkettőt. 
 
Amikor a lencse megpuhul és a lé is kissé elfő, hozzá keverek kb. 2 ek. kókuszkrémet és őrölt/friss korianderlevelet. Főzöm így még egy picit és közben kóstolgatom. 🙂

Tudtad? Ezért használd!

Vöröslencse
Nagyon jó fehérje forrás, glikémiás indexe alacsony, így segíti a vércukorszint szabályozását. Áztatás nélkül is hamar megfő, magas rosttartalma révén pedig jótékonyan hat a bélflórára, javítja az emésztést. A hagyományos lencséhez képest kevésbé puffasztó. Antioxidáns tartalma pozitívan hat az immunrendszerre és igen jó folsav forrás, ami kismamák számára kedvező. Inzulinrezisztencia-barát lassan felszívódó szénhidrát tartalma miatt.

Répa
A-vitamin tartalmát mindenki ismeri, és tudjuk, hogy -nem csak a fütyülni tudás képességét 😉 de – a látást is erősíti. Az viszont már kevésbé ismert, hogy a daganatos megbetegedések megelőzéséhez is hozzájárulhat. Ezen túlmenően jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, csökkenti a vérnyomást, valamint véd a nap káros hatásaitól szintén az A vitamin tartalma miatt.
Inzulinrezisztencia esetén érdemes egyszerre keveset fogyasztani belőle, illetve kombinálni más alapanyagokkal, amik nem emelik meg hirtelen a vércukorszintet pl: valamilyen fehérjével.
 
Paradicsom
Rosttartalma segíti az emésztést, egyúttal segít eltávolítani a káros anyagokat a szervezetből. 
Sütve jobban érvényesül a benne lévő likopin tartalom, mint nyersen. A likopin egy antioxidáns, amely védi a bőrt, a szív- és érrendszert, csökkenti a daganatos betegségek kialakulásának esélyét. 
 
Padlizsán
Magas rosttartalma révén segíti az emésztést, sőt a fogyást is. Pozitiv hatással van a szív- és érrendszerre, csökkenti a koleszterin szintet. Alacsony glikémiás indexű, ezért inzulinrezisztencia mellett is fogyasztható.
 
Gyömbér
Immunerősítő hatású, csökkenti a vércukorszintet. Kis mennyiségben csökkentheti a savas érzetet, nagyobb mennyiségben azonban felerősítheti a refluxos tüneteket. (Zárójelben érdemes megemlíteni, hogy reflux normál szintű gyomorsav mellett is kialakulhat, amennyiben a gyomorszáj nem működik megfelelően.)
 
Curry fűszerkeverék
Összetevői a gyömbér, a fokhagyma, az édeskömény, a szerecsendió, a fűszerkömény, a koriander, a kardamom, a fahéj és a kurkuma.
Ezek a fűszerek emésztés serkentő, vércukorszint-szabályozó hatásukról ismertek.
 
Kókuszkrém
Emésztést segítő hatású, B vitaminban, vasban és cinkben gazdag.

Keczánné Szabó Martina, a Martina vegán ételei szerzője 

Cukkinis tofu rántotta

Szerző:
Gyermekkorom nagy kedvence volt a cukkinis rántotta, amit Mamám sokszor elkészített, hogy kedvünkben járjon. Azonban amióta vegán vagyok, keresnem kellett egy másik megoldást, ami pótolhatja a régi ízeket. Ugyanis, aki vegánná válik, nem azért lesz az, mert nem szereti a hús, a tej, a tojás vagy a méz ízét, hanem első sorban mert szereti az állatokat. Emellett persze nem elhanyagolható az egészségre gyakorolt hatása sem.
 
Természetesen tojással is elkésztheted, ha csak kipróbálnál valami egészségeset és újat.   (szerk. megjegyzése)
Hozzávalók:
1 kisebb méretű cukkini,
1-2 fej vöröshagyma,
olívaolaj/víz,
1 csomag tofu (ez lehet natúr – ebben az esetben jobban kell majd fűszerezni -, lehet marinált, vagy füstölt /én személy szerint a marináltat preferálom leginkább/)
1/2 kk. kurkuma,
4 tekerésnyi fekete só (kb 1/3 kk.),
opcionális fűszerek: fokhagyma, fűszerpaprika, füstölt paprika, ördöggyökér azaz asafoetida, sörélesztő pehely)
Terméklista
Elkészítés:
A cukkinit megmosom, legyalulom, kiterítem egy tálcán és megsózom, hagyom így állni. A hagymát felszeletelem.
A serpenyőt felmelegítem, hozzáadom az olajat/vizet, megpiritom a hagymákat, sózom és kevés fehérborssal megszórom.
A cukkiniről lemosom a sót, kinyomkodom és hozzáadom a hagymákhoz, kevés sót adok hozzá. Így pirítom, vigyázva hogy ne égjen oda.
Egy mélyebb tálba kézzel elmorzsolok egy csomag tofut, hozzáadom a kurkumát, 1-2 ek. vizet, tekerek hozzá fekete sót, pici fokhagymapor is kerülhet bele.
Ezeket az alapanyagokat elkeverem és hozzáadom a  hagymás cukkinihez. Így pirítom közepes lángon 5-10 percig.
Majd tálalom friss zöldségekkel: ez lehet paradicsom, paprika, uborka, retek stb. Ki mit szeret. 🙂
Tudtad? Ezért használd: 
 
Kurkuma: Amiről mindig mama spájza jut eszembe, valamiért ott mindig olyan illat van. 😀
Komolyra véve a szót, gyulladáscsökkentő hatásáról ismert, ezenfelül kiváló antioxidáns, mentális egészségre is pozitívan hat. Ez a fűszer adja a rántottánk tojásos színét.
 
Fekete só, azaz Kala Namak: Ez adja a tofurántottánknak a tojásos illatát. Csökkenti a puffadást, jó hatással van az emésztésre, azonban nagyobb mennyiségben hasmenést okozhat.
 
Tofu: Fermentált szója, amit a kínaiak már évszázadok óta ismernek és fogyasztanak, nálunk azonban csak az utóbbi években vált ismertebbé.  Kiváló növényi fehérjeforrás, magas rosttartalma révén pozitiv hatással van az emésztőrendszerre. Alacsony glikémiás indexe miatt inzulinrezisztencia esetén is ajánlott fogyasztása.
Mindezek mellett, mint ahogy más ételeknél is, fontos a mérték. Túlzott fogyasztása negatívan hathat a hormonrendszerünkre. 

Hashimoto- thyreoditis, vagyis autoimmun pajzsmirigy alulműködés esetén javasolt a szója tartalmú ételeket a hormonpótló után nem közvetlenül elfogyasztani. Pl.: reggel beveszed a gyógyszert, akkor majd csak délben vagy vacsorára fogyassz szóját és mérsékelt mennyiségben.

Hagyma, fokhagyma: Ezek az egyszerű fűszernövények, amelyek szinte minden magyar ételben megtalálhatóak és nem is gondolnánk mennyi pozitiv hatásuk van.  A vöröshagyma tele van C vitaminnal, króm tartalma segíti a vércukorszint szabályozását, csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást. (DE ha refluxod van óvatosan bánj vele, nekem segít ha sütés közben kevés vizet adok hozzá.)
Mindezek elmondhatók a fokhagymára is, illetve ezeken felül vámpír-, akarom mondani baktériumölő hatásáról is ismert. 😀
 
Cukkini: Magas rosttartalma segíti az emésztést, alacsony a kalóriatartalma (persze itt is a mérték érték), tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, pozitívan hat a termékenységre. Alacsony glikémiás indexe miatt az Inzulinrezisztenciára jótékony hatással lehet. Az alacsony kalóriatartalom pedig még a pajzsmirigy alulműködésnél is előnyös lehet, a testsúly kontrollálásában.
 
Fehérbors: lágyabb ízű, kevésbé csípős a feketeborshoz képest (szintén előnyösebb reflux esetén)
 
Asafoetida, vagyis ördöggyökér: Emésztés segítő hatása van. Az illata nem is, de az íze nagyon hasonlít a fokhagyma és a vöröshagyma keverékére. Indiai ételek fontos alapanyaga.
 
Sörélesztőpehely: Bár most nem tettem az ételbe, de szót érdemel, különleges íze és pozitiv hatásai miatt. Íze a sajtra emlékeztet, probiotikus hatása miatt a bélflórára jótékony hatást gyakorol, a benne található b vitaminok támogatják mentális jólétünket. Inzulinrezisztencia és cukorbetegség esetén is pozitív hatásai vannak, ugyanis kedvezően hat a vércukorszintre.

Keczánné Szabó Martina, a Martina vegán ételei szerzője 

Ismerjük meg a különböző alternatív liszteket

Szerző:

Az alternatív lisztek egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek, nemcsak az egészségtudatos vásárlók körében, hanem az átlagos háztartásokban is.

Ezek a lisztek számos előnnyel bírnak: sokuk gluténmentes, tápanyagokban gazdagabbak lehetnek a hagyományos búzalisztnél, és változatos ízvilágot kínálnak a konyhában.

A következőkben bemutatjuk a legnépszerűbb alternatív liszteket, jótékony hatásaikat, és felhasználási lehetőségeiket, hogy Te is bátran beilleszthesd őket az étrendedbe. A végén pedig néhány recepttel is megismerkedhetsz, hogy azonnal ki tudd próbálni ezeket a csodálatos alapanyagokat.

1. Mandulaliszt

Jótékony hatások:

A mandulaliszt gazdag fehérjében, egészséges zsírokban és rostokban, miközben alacsony szénhidráttartalmú. Nagyszerű E-vitamin-forrás, amely antioxidáns hatású, és támogatja a bőr és a szív egészségét. A mandulaliszt emellett gluténmentes, ami tökéletes alternatíva a cöliákiában szenvedők számára.

Felhasználási lehetőségek:

A mandulaliszt finom textúrája és enyhén édeskés íze miatt kiváló alapanyag sütemények, muffinok, palacsinták, valamint kenyerek és pizzák készítéséhez. Mivel nem tartalmaz glutént, nem alkalmas önmagában kenyértésztákhoz, de más lisztekkel keverve tökéletesen használható.

Recept: Mandulalisztes palacsinta

  • 100 g mandulaliszt

  • 2 tojás

  • 1 teáskanál sütőpor

  • 1 csipet só

  • 1 dl növényi tej (vagy bármilyen tej)

Keverd össze a hozzávalókat, és süsd ki a palacsintákat egy enyhén olajozott serpenyőben. Könnyű, puha és gluténmentes palacsinta lesz a végeredmény!

2. Kókuszliszt

Jótékony hatások:

A kókuszliszt szintén gluténmentes, és rendkívül magas rosttartalommal rendelkezik, ami elősegíti az emésztést és hosszan tartó teltségérzetet biztosít. Emellett gazdag fehérjében, és alacsony szénhidráttartalmú, ami különösen népszerűvé teszi a ketogén diétát követők körében.

Felhasználási lehetőségek:

A kókuszliszt rendkívül felszívja a nedvességet, így kisebb mennyiség is elég belőle a sütéshez. Szinte bármilyen süteményhez, palacsintához vagy kenyérhez felhasználható, de mindig több tojást vagy nedves hozzávalót kell hozzáadni, hogy a megfelelő állagot elérjük.

Recept: Kókuszlisztes muffin

  • 50 g kókuszliszt

  • 3 tojás

  • 1 teáskanál sütőpor

  • 2 evőkanál méz vagy juharszirup

  • 50 ml növényi tej

Keverd össze a hozzávalókat, majd oszd szét muffin formákba, és süsd 180°C-on 15-20 percig. A végeredmény könnyű, de laktató muffin lesz!

3. Zabliszt

Jótékony hatások:

A zabliszt tele van rostokkal, különösen béta-glükánnal, amely hozzájárul a szív- és érrendszeri egészség fenntartásához, és segít szabályozni a vércukorszintet. Ez a liszt természetesen gluténmentes. Magas fehérje- és vastartalmú, így energizáló alapanyag a mindennapokban.

Felhasználási lehetőségek:

A zabliszt kiválóan alkalmas kenyerek, sütemények, palacsinták, kekszek készítéséhez, és sűrítőanyagként is használható például levesekben és szószokban. Hasonlóan viselkedik a búzaliszthez, így gyakran önmagában is helyettesítheti azt.

Hogyan készíts zabliszt otthon?

Nem kell feltétlenül boltban vásárolnod zablisztet, hiszen otthon is könnyen elkészítheted. Egyszerűen fogj egy adag zabpelyhet, és tedd egy konyhai aprítóba vagy turmixgépbe. Addig őröld, amíg finom por állagú nem lesz. Ezzel az egyszerű módszerrel mindig frissen készítheted a zablisztet a konyhádban, ráadásul olcsóbb is, mint a bolti változat.

Recept: Zablisztes banánkenyér

  • 200 g zabliszt (akár otthon készített)

  • 2 érett banán

  • 2 tojás

  • 1 teáskanál sütőpor

  • 1 csipet fahéj

  • 50 ml növényi tej

  • 1 evőkanál méz vagy juharszirup

Törd össze a banánokat, majd keverd össze a többi hozzávalóval. Öntsd kiolajozott formába, és süsd 180°C-on 30-35 percig, amíg aranybarna nem lesz.

4. Hajdinaliszt

Jótékony hatások:

A hajdinaliszt gluténmentes, és rendkívül gazdag ásványi anyagokban, mint a magnézium és a cink. Rostban gazdag, ami segíti az emésztést, és segíthet csökkenteni a koleszterinszintet. A hajdina antioxidánsokban is gazdag, amelyek hozzájárulhatnak a szervezet gyulladásainak csökkentéséhez.

Felhasználási lehetőségek:

A hajdinalisztnek markáns íze van, ami kiválóan passzol palacsintákhoz, kenyerekhez, vagy akár tésztafélékhez. Keverheted más lisztekkel is, hogy lágyabb ízt kapj, de önmagában is tökéletes alapanyag lehet.

Recept: Hajdinalisztes palacsinta

  • 100 g hajdinaliszt

  • 2 tojás

  • 1 csipet só

  • 1 dl víz vagy tej

Keverd össze a hozzávalókat, és süsd ki serpenyőben, mint a hagyományos palacsintát. A hajdinalisztes palacsinta remekül illik sós vagy édes töltelékekhez is.

5. Csicseriborsóliszt

Jótékony hatások:

A csicseriborsóliszt gazdag fehérjében és rostokban, miközben gluténmentes és alacsony szénhidráttartalmú. Kitűnő B-vitamin forrás, ami hozzájárul az idegrendszer megfelelő működéséhez. Magas vas-, kalcium- és magnéziumtartalma révén elősegíti a csontok egészségét is.

Felhasználási lehetőségek:

A csicseriborsóliszt kiváló alapanyag lepények, sós piték, csicseriborsós omlett vagy indiai pakora készítéséhez. Kötőanyagként is használható növényi alapú ételekhez, például fasírtokhoz.

Recept: Csicseriborsólisztes lepény (socca)

  • 100 g csicseriborsóliszt

  • 1,5 dl víz

  • 1 evőkanál olívaolaj

  • Só, bors ízlés szerint

Keverd össze a hozzávalókat, majd öntsd kiolajozott serpenyőbe. Süssd közepes lángon 5-7 percig mindkét oldalán, amíg aranybarna nem lesz. Tálald friss zöldségekkel vagy hummusszal.

Az alternatív lisztek nemcsak az étkezést teszik változatosabbá, de számos egészségügyi előnnyel is rendelkeznek, miközben sokan gluténmentes étrendbe is beilleszthetők. Próbáld ki őket a mindennapi sütés-főzés során, és élvezd, hogy új ízekkel és tápanyagokkal gazdagítod az étrendedet!

6. Bambuszrostliszt

Jótékony hatások:

A bambuszrostliszt rendkívül magas rosttartalmú, ami segíti az emésztést és hosszú ideig fenntartja a teltségérzetet. Mivel gyakorlatilag szénhidrát- és kalóriamentes, népszerű alapanyag a különböző diétákban, mint például a ketogén étrend. Továbbá alacsony glikémiás indexű, ami hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához, és a rostjai segítenek a szervezet méregtelenítésében. A bambuszrost természetes prebiotikum is, ami elősegíti a bélflóra egészségét.

Felhasználási lehetőségek:

A bambuszrostlisztet elsősorban sütésnél és főzésnél használják fel, mint sűrítőanyag vagy textúra javító. Önmagában ritkán alkalmazzák, de remekül keverhető más lisztekkel, hogy könnyedebb, ropogósabb állagot biztosítson például kenyérféléknél, süteményeknél és pizzatésztánál. Alkalmas gluténmentes és alacsony szénhidráttartalmú ételek készítésére is, mivel nincs benne glutén.

Hogyan használd?

Mivel a bambuszrostliszt sok folyadékot képes felszívni, általában 5-10%-ban javasolt más liszttel keverve használni. Segít a sütemények és kenyerek laza, légies szerkezetének kialakításában, és az alacsony szénhidráttartalmú étrendekben sűrítőként használják levesekben, mártásokban is.

Recept: Alacsony szénhidráttartalmú bambuszrostos kenyér

  • 100 g mandulaliszt

  • 20 g bambuszrostliszt

  • 3 tojás

  • 1 teáskanál sütőpor

  • 1 csipet só

  • 50 ml víz vagy tej

Keverd össze a száraz hozzávalókat, majd add hozzá a tojásokat és a vizet. Gyúrj belőle tésztát, formázz belőle egy kisebb kenyeret, majd süsd 180°C-on 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ez a kenyér könnyű, alacsony szénhidráttartalmú, és hosszan friss marad a bambuszrostnak köszönhetően.

 

Csillogó karácsonyfadísz egyszerűen szódabikarbónával

Szerző:

Létezik egy karácsonyfadísz, amit akár évente tudsz cserélni az aktuális kedved szerint, könnyen pótolható, ha baja esik, nem kerül egy vagyonba, és még fenntartható, környezetbarát is.
Ugyan magadnak kell készítened, ami akár egy kellemes adventi program is lehet családtagokkal, barátokkal. De nem kíván extra nagy előkészületet.

Ráadásul az alapanyagok egy átlagos háztartásban is megtalálhatóak. 


Számos érvet fel tudnánk még sorolni, miért is kell idén elkészítened, ha eddig még nem ismerted ezt a szuper hófehér, csillogó DIY karácsonyfadíszt.

De mit szólnál, ha inkább megmutatnánk miből és hogyan készül?

Hozzávalók:

  • 100 g keményítő (mi kukoricakeményítővel dolgozunk)
  • 200 g szódabikarbóna
  • 125 ml víz

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat összekeverjük egy lábasban, majd a vizet hozzáadva csomómentesre keverjük.
Közepes lángon, gyakori kevergetés mellett addig főzzük, míg teljesen összeáll a massza.
Egy gyurma jellegű „tésztát” kell kapjunk.
Ekkor levesszük a tűzről és egy (lehetőleg nem műanyag) edényben lefedve pihentetjük.
Nem szükséges hűtőbe tenni, szobahőmérsékleten hűtjük 4-5 órát.

Ha kihűlt jól átgyúrjuk, majd kisebb adagot veszünk ki belőle. 
Érdemes adagonként dolgozni vele, a többit továbbra is lefedve tároljuk, mert aránylag hamar kiszárad.

Kinyújtjuk kb. 3mm vastagra, majd kiszúróval formázzuk. Nem szabad túl vékonyra nyújtani!

Ne felejtsünk el a tetejére lyukat szúrni, hogy fel tudjuk akasztani. Ezt egy szívószál segítségével a legegyszerűbb megoldani.

Díszíthetjük különböző levelek, termések lenyomataival, vagy belenyomkodhatjuk őket  díszítésnek.
Előkerülhet nagymama csipkéje nyomdázáshoz… Légy kreatív!

Ezután hagyjuk kiszáradni. Szobahőmérsékleten kb 2-3 nap alatt teljesen kiszárad.

#zöldlépéstippek:

  • Illatos díszt is készíthetsz, ha 10-15 csepp illóolajat csepegtetsz a masszához nyújtás előtt beledolgozva.
  • Színes díszt varázsolhatsz némi ételszínezék segítségével (ekkor kevesebb vizet használj), vagy száradás után kifestheted kedved szerint.
  • Akár ajándékkísérőként is felhasználhatod.
  • A hozzávalókat csomagolásmentesen is beszerezheted! (Keresd meg a hozzád legközelebb található hulladékszegény, csomagolásmentes boltot!)

A fenti adagból kb 20 db átlagos méretű dísz készíthető.
Kevesebb, mint 400 ft-ból elkészíthető.

Oszd meg velünk az elkészült díszeket social media felületeinken a #zöldlépésközösség hashtag használatával.

Kép forrása a Pinterest

Őszi Környezetbarát Tisztaság

Szerző:

Őszi-téli környezetbarát felmosási tippek és természetes tisztítószerek az otthonod tisztaságáért 🍂

Ugyan idén az idei ősz ilyen tekintetben eddig kegyes volt hozzánk, a sár és a sáros lábnyomok mindannyiunk otthonában kihívást jelentenek. A tiszta otthon fenntartása az esős időszakban sokak számára fontos, de környezetbarát módon is elérhető! Ebben a blogcikkben megosztunk néhány egyszerű, mégis hatékony DIY tisztítási tippet, valamint bemutatjuk a természetes tisztítószerek előnyeit, amelyekkel a zöld háztartás alapvető kellékei lehetnek.

DIY Környezetbarát Felmosási Tippek

  1. Házi Készítésű Tisztítószer 🌱
    Készítsd el saját felmosószeredet egyszerűen! Keverj össze egy pohár ecet(sava)t, két pohár vizet és néhány csepp illóolajat (például teafa vagy levendula illatút) egy spray-flakonban. Az ecet és az illóolajok fertőtlenítenek és friss illatot biztosítanak, míg a keverék kíméli a környezetet, miközben hatékonyan tisztít. 

  2. Újrahasznosított Rongyok ♻️
    Régi pólókat, törölközőket vagy textildarabokat újrahasznosítva készíthetsz környezetbarát felmosórongyokat. Ezzel csökkentheted az egyszer használatos tisztítószerek és törlőkendők okozta hulladékot, ráadásul az újrahasznosított anyagok használata gazdaságos megoldás is.

  3. Mosható Textil Szőnyegek 🧼
    Az ajtók elé helyezett mosható szőnyegek segítenek megfogni a sáros cipőnyomokat, így kevesebb sár jut be a lakásba. Egy gyors mosás után ezek a szőnyegek újra és újra használhatók, így nem csak a tisztaságot, hanem a fenntarthatóságot is szolgálják.

Természetes és Professzionális Megoldás: A Naturcleaning Padlófelmosó

A házi készítésű tisztítószerek mellett érdemes megismerni a Naturcleaning padlófelmosóját, amely kizárólag természetes alapanyagokból készül, és vegyszermentes. Az ilyen tisztítószerek nemcsak hatékonyak a szennyeződések eltávolításában, hanem kímélik a bolygót és az otthonod egészségét is. Az extra figyelmet igénylő kisállat-barát változatok pedig garantáltan nem irritálják a tappancsokat, így a házi kedvenceid biztonságban érezhetik magukat otthonodban.

Miért Érdemes Környezetbarát Takarítószereket Választani?

A környezetbarát tisztítószerek használata hozzájárul a háztartási hulladék csökkentéséhez és a vegyi anyagok elkerüléséhez. Az őszi esős időszakban, amikor a tisztaság különösen fontos, ezek a megoldások segítenek abban, hogy otthonod tiszta és friss maradjon anélkül, hogy károsítanád a környezetet.

Válaszd idén ősszel is a tisztaságot és a fenntarthatóságot, hogy lépésről lépésre egy zöldebb világot teremtsünk! 🍃🌍

Látogass el A Zöld Lépés Ökoboltba Nyíregyházán és próbáld ki a környezetbarát tisztítószereket és takarítási eszközöket kimérős formában! Kérj próbamennyiséget (akár 1-2dl)!

Csomagolásmentes vásárlás művészete: hogyan vásárolj egy kimérős ökoboltban?

Szerző:

Az utóbbi években egyre többen keresik a fenntartható megoldásokat a mindennapokban, és ennek egyik legfontosabb színtere a vásárlás. A csomagolásmentes, kimérős boltok egyre népszerűbbek, hiszen nemcsak a pazarlást csökkentik, hanem lehetőséget adnak arra is, hogy pontosan annyit vásárolj, amennyire szükséged van, miközben körforgásban tartod az eszközöket, termékeket.
Ha még soha nem jártál ilyen boltban, vagy szeretnél jobban elmélyedni a környezetbarát vásárlás rejtelmeiben, itt van néhány tipp és útmutató, hogy hogyan vásárolj tudatosan egy kimérős boltban, mint például A Zöld Lépés Ökobolt.

1. Készülj előre!

Az egyik legfontosabb dolog, amit érdemes szem előtt tartani egy kimérős boltban, az előkészület. A hagyományos boltokkal ellentétben, itt sokkal kevesebb előre csomagolt termékek. Így a legjobb, ha üres tárolóedényekkel, táskákkal és vászonzsákokkal érkezel.

  • Üvegek: Használj tiszta, kiürült befőttesüvegeket, üvegpoharakat vagy üvegtartályokat, amelyekben kimérheted az olajokat, magvakat vagy fűszereket.

  • Vászonzsákok: Könnyű és újrahasználható zsákok kiválóak a száraz termékekhez, mint a liszt, cukor, tészta vagy gabonafélék.

  • Táskák: Ha többféle terméket vásárolsz, érdemes különböző méretű szütyőket vinni, hogy könnyedén elkülöníthesd őket.

2. Mérd meg az edényeidet!

Mielőtt elkezd kimérni a termékeket, fontos, hogy az edényeidet lemérd. Az úgynevezett tárasúly a tartályok üres súlyát jelenti, amelyet levonnak a végső mérlegelés során, így csak a megvásárolt termék súlyát kell kifizetned.

  • Az A Zöld Lépés Ökoboltban segítünk megmérni a tárolókat a boltban található mérlegekkel.

3. Válogass kedvedre!

Miután az edényeid készen állnak, kezdődhet a válogatás! A csomagolásmentes boltok polcain számos alapvető és különleges élelmiszert találsz:

  • Száraz élelmiszerek: Rizs, tészta, zab, lencse, bab, magvak, diófélék, lisztek és cukrok.

  • Fűszerek és gyógynövények: Kimérős fűszerek, mint az alapvető főzési kellékek, a magyar konyha ízei vagy különleges keverékek, melyeket a boltban állíthatsz össze.

  • Nedves élelmiszerek: Olajok, ecetek, szirupok, amelyeket általában újratölthető palackokba tudsz kimérni.

  • Háztartási termékek: Szappanok, mosószerek, tisztítószerek is kaphatók csomagolás nélkül, újratölthető formában, környezetbarát, mégis hatékony formulával.

4. Tudatos mennyiségek

Egy kimérős bolt legnagyobb előnye, hogy annyit vásárolsz, amennyire valóban szükséged van. Nem kell megvenni egy egész kiló lisztet, ha csak egy csésze kell a süteményhez, vagy több liter mosószert, ha egy kisebb mennyiséget is elegendőnek tartasz.

Ez segít minimalizálni a pazarlást és megakadályozni a felesleges élelmiszer-felhalmozást.

  • Ez különösen hasznos, ha egy új receptet próbálnál ki, és nem akarsz nagy mennyiségben vásárolni olyan alapanyagokat, amiket csak egyszer használsz fel.

5. Fizetés és hulladékszegény életmód

Miután kiválasztottad és kimérted a termékeket, a pénztárnál a tárasúlyt levonják a teljes súlyból, és csak az általad vásárolt mennyiségért kell fizetned. Ezzel a módszerrel elkerülheted a felesleges csomagolásokat és a műanyag hulladékot, ami a hagyományos élelmiszerüzletekben gyakori probléma.

A csomagolásmentes vásárlás előnyei

1. Kevesebb hulladék

A csomagolásmentes boltok egyik legnagyobb előnye, hogy minimalizálják a műanyag és papír csomagolást, amely sok esetben a szemétben végzi. A saját tárolóedények használatával segítesz csökkenteni a háztartási hulladék mennyiségét.

2. Fenntarthatóság

Az ilyen típusú boltok gyakran helyi vagy bio termékeket kínálnak, amelyek kevesebb környezetterhelést jelentenek. Ráadásul a csomagolást (pl. natúr kozmetikum, méz, szörp, stb. esetén) gyakran vissza is veszik. Alapos tisztítás után újratöltik azokat, így tartva fenn a körforgást.

3. Gazdaságosabb vásárlás

Mivel pontosan annyi terméket veszel, amennyire szükséged van, kevesebb lesz a pazarlás, és gyakran olcsóbb is lehet így vásárolni, mert nem fizetsz a felesleges csomagolásért vagy márkanévért.

Tedd meg az első lépést!

A kimérős vásárlás egyszerűbb, mint gondolnád, és gyorsan a mindennapjaid részévé válhat. A Zöld Lépés Ökobolt vár téged széles kínálattal, támogató, segítőkész légkörrel, ahol megtapasztalhatod, milyen érzés tudatosan és hulladékszegény módon vásárolni.

Támogasd a fenntartható életmódot, és élvezd, hogy a vásárlás során nemcsak magadért, hanem a környezetért is teszel!

Gyere el hozzánk, próbáld ki a kimérős vásárlást, és fedezd fel, hogy milyen könnyű elindulni a környezetbarát, hulladékszegény életmód felé vezető úton!